Elaboración
La elaboración de nuestros quesos y nuestra miel se hace de forma artesanal
como se ha elaborado desde hace miles de años, un proceso laborioso, hecho a mano donde el tiempo es parte del hacer. Nuestros quesos los elaboramos con leche recién ordeñada de ganaderos seleccionados a poca distancia de la quesería.
Los quesos se elaboran en el mismo día de la recolección de la leche.
Todo comienza con la recepción de la leche en la queseria manteniendo una temperatura ideal para mantener todas sus cualidades, una vez en la cuba calentamos, cuajamos y finalmente moldeamos.
Nuestros quesos después de un par de días en el secadero son volteados estando preparados para su maduración y afinado final dándoles su sabor único.
Nuestra miel, es producida por las abejas de nuestras colmenas en Hoyo de Manzanares.
Como siempre ha sido, es una colaboración entre las abejas y el hombre. A cambio de su miel las ayudamos a multiplicarse, creamos un ambiente seguro y les aportamos los recursos necesarios incluso en épocas de sequía o frío extremo.
Después de esperar un año y recolectar los panales en Junio o Septiembre extraemos por centrifugación la miel. Finalmente, después de unas semanas cuando los restos de cera han subido a la superficie se filtra y se envasa. La miel no necesita ningún tipo de conservante artificial.